Diseño y dimensionamiento de una bodega para la elaboración de vino tinto ecológico de la variedad Garnacha tinta, con un capacidad de 100.000 L de vino, acogida a Denominación de Origen Protegida de Cebreros, localizada en Burgohondo (Ávila)

El objetivo del presente Proyecto es la realización del diseño y del dimensionamiento de una bodega situada en el municipio de Burgohondo (Ávila), con una capacidad de 100.000 litros de vino tinto ecológico: joven 50% crianza 30% y reserva 20%, con variedad de uva Garnacha tinta acogida a la Denominación de Origen Protegida de Cebreros. La capacidad de elaboración se decide tras un análisis global del sector vitivinícola internacional, nacional, y en particular, de la zona, teniendo en cuenta los requisitos y la legislación aplicable a la DOP Cebreros y a la elaboración de vinos ecológicos. Asimismo, se caracteriza las materias primas, auxiliares y el producto final al igual que se detalla el proceso productivo de la elaboración de los diferentes vinos y la elección de la maquinaria. A continuación se realiza la distribución en planta utilizando el método Systematic Layout Planniing (SLP) de Richard Muther para ver la relación o grado de proximidad que hay entre las áreas que se han identificado para la elaboración de vino tinto y la obtención de las superficies mínimas que se requieren en cada una de ellas teniendo en cuenta tanto la capacidad productiva de la bodega, el calendario productivo así como de la maquinaria elegida y el número de operarios. Una vez finalizado el estudio se realiza el plano de la distribución en planta de la bodega. Seguidamente, una vez que se obtiene el plano de la distribución en planta de la nave, se calculan las necesidades de frío de la bodega y se dimensiona la instalación eléctrica para una red de distribución de baja tensión del suministro eléctrico. Finalmente se efectúan los planos requeridos del Proyecto teniendo como base el plano de distribución en planta. Por último, se realiza el Pliego de Condiciones y el Presupuesto de ejecución de la nave, la maquinaria empleada, la instalación de frío, los materiales auxiliare, la instalación eléctrica de la acometida de la bodega y el mobiliario. ABSTRACT The goal of this Project is to carry out the design, and work out the dimensions of a winery located in the municipality of Burgohondo (Ávila). The winery has a capacity of 100,000 liters of organic red wine: young wine 50%, crianza (aging) wine 30% and reserve (mature) wine 20%, with a red Garnacha grape variety under the regulation of ‘Cebreros’, the protected wine name with Protected Designation of Origin (PDO). The production capacity is decided from a global analysis of the international, national, and, the local area wine sector, taking into account the requirements and legislation applicable to the PDO of Cebreros and of organic winemaking. Furthermore, the raw materials, resources used and the final products are described, as well as the production process of the elaboration of the different wines and the choices of machinery are detailed. Additionally, the distribution is carried out in the plant using Richard Muther’s Systematic Layout Planning (SLP) method, to see the relationship or degree of proximity between the areas that have been identified for the production of red wine and obtaining the minimum surfaces that are required in each of them. This takes into account, both the productive capacity of the winery, the production calendar, as well as the chosen machinery and the number of operators. Once the study is completed, the layout planning of the winery is made. Following on, once the layout plan of the winery is obtained, the dimensions of the industrial cooling system is calculated and the installation of the electrical supply is programmed for a low voltage distribution network. The last phase involves drawing up the required plans of the Project, based on the distribution plan for the plant. Finally, the Specification Document and the Budget are submitted, for carrying out the winery, detailing the machinery used, the installation of the cooling system, material aids, electrical connection to the winery and the furnishings