The antibacterial activity of Lactobacillus sp. GMP1 and Weisella sp. GMP12 against some foodborne disease causing-bacteria: Aktivitas antibakteri Lactobacillus sp. GMP1 dan Weisella ap. GMP12 terhadap beberapa bakteri pembawa penyakit pada makanan

Lactic acid bacteria (LAB) have been reported to have inhibitory activity against foodborne causative bacteria, some of which are generally recognized as safe (GRAS). The aim of this study was to isolate halotolerant lactic acid bacteria (HLAB) from fermented fish products, namely pakasam and wadi, and to determine their potential to inhibit the growth of contaminant bacteria and biogenic amine-producing bacteria. Isolation of HLAB was performed using De Man, Rogosa, and Sharpe agar (MRSA) supplemented with 1% CaCO3 and 7% NaCl. Colonies that grew and showed clear zones continued to undergo halotolerant growth tests in MRS broth with several NaCl concentrations. Two selected isolates were identified as lactic acid bacteria: Lactobacillus sp. GMP1 and Weisella sp. GMP12. The isolation of antibacterial compounds targeting bacteriocin was carried out by fermentation in MRSB media at 37°C for 24 h, followed by separation of the supernatant and isolation of the antibacterial compounds by precipitation with ammonium sulfate and dialysis. Antibacterial activity tests showed that bacteriocins produced by Lactobacillus sp. GMP1 and Weisella sp. GMP12 is able to inhibit Staphylococcus aureus ATCC 6,538 with bacteriocin activity of 5,868.19 AU and 3,693.60 AU, respectively. Bacteriocins can also inhibit Salmonella spp.. 230C with bacteriocin activity respectively is 1,696.39 AU and 2,254.17 AU, respectively, whereas only Weisella sp. GMP12 inhibits Klebsiella sp. CK2 with bacteriocin activity is 3,165.51 AU. These results indicate that Lactobacillus sp. GMP1 and Weisella sp. GMP12 has the potential to be used as a starter culture in fermented products.Bakteri asam laktat (BAL) telah dilaporkan memiliki aktivitas penghambatan terhadap bakteri-bakteri kontaminan pangan dan di antaranya telah diakui sebagai generally recognize as safe (GRAS). Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi bakteri asam laktat halotoleran (BALH) dari produk fermentasi perikanan pakasam dan wadi serta mengetahui potensinya dalam menghambat pertumbuhan bakteri kontaminan dan juga bakteri penghasil amina biogenik. Isolasi BALH dilakukan dengan agar De Man, Rogosa dan Sharpe (MRSA) yang disuplementasi dengan 1% CaCO3 dan 7% NaCl. Koloni yang tumbuh dan menunjukkan zona jernih di sekitarnya dilanjutkan ke uji pertumbuhan halotoleran dalam MRS cair dengan beberapa konsentrasi NaCl. Dua isolat terpilih diidentifikasi sebagai bakteri asam laktat halotoleran yaitu Lactobacillus sp. GMP1 dan Weisella sp. GMP12. Isolasi senyawa antibakteri dengan target bakteriosin dilakukan dengan fermentasi pada media MRSB pada 37°C selama 24 jam, dilanjutkan dengan pemisahan supernatan dan isolasi senyawa antibakterinya dengan pengendapan amonium sulfat dan dialisis. Uji aktivitas antibakteri yang dilakukan dengan difusi cakram didapatkan bahwa senyawa antibakteri yang dihasilkan oleh Lactobacillus sp. GMP1 dan Weisella sp. GMP12 mampu menghambat Staphylococcus aureus ATCC 6538 dengan aktivitas penghambatan masing-masing sebesar 5.868,19 AU dan 3.693,60 AU. Senyawa antibakteri yang dihasilkan juga dapat menghambat Salmonella sp. 230C dengan aktivitas bakteriosin masing-masing adalah 1.696,39 AU dan 2.254,17 AU, namun hanya Weisella sp. GMP12 yang mampu menghambat Klebsiella sp. CK2 dengan aktivitas bakteriosin sebesar 3.165,51 AU. Hasil ini menunjukkan bahwa Lactobacillus sp. GMP1 dan Weisella sp. GMP12 memiliki potensi untuk digunakan sebagai starter pada produk fermentasi