Potensi Antimikroba Kunyit Putih (Curcuma ceasia) pada Edible Film Pati Sukun (Artocarpus altilis)

Breadfruit starch contains a relatively high number of amylose which has potency to be develop as edible film. It is also necessary to develop packaging materials which also contain natural antimicrobial compounds. White turmeric contains phytochemical compounds that have antimicrobial activity. This study aimed to determine the optimal concentration of breadfruit starch in edible films and to study the effect of white turmeric extract addition to inhibit the growth of Eschericia coli and Staphylococcus aureus. The study used factorial completely randomized design which consist of 2 factors and two fold replication, namely the concentration of breadfruit starch and the concentration of white turmeric extract. The results showed that breadfruit starch at 8% concentration produce good edible film with a tensile strength reach up to 4.57 ± 0.135 MPa. Meanwhile the addition of 2.5% white turmeric could inhibit the growth of tested bacteria. Inhibition zone reached 1.38 cm for E.  coli and 1.40 cm for S. aureus. White turmeric has the potency to be developed as a natural antimicrobial compound in breadfruit starch edible films.Kandungan amilosa dalam pati sukun relatif tinggi dan dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan edible film. Saat ini juga diperlukan pemanfaatan antimikrobia alami sebagai komponen bioaktif dalam bahan pengemas. Kunyit putih mengandung senyawa fitokimia yang mempunyai aktivitas sebagai antimikrobia. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi optimal pati sukun dalam pembuatan edible film dan pengaruh penambahan ekstrak kunyit putih terhadap sifat penghambatan terhadap pertumbuhan E. coli dan S. aureus. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu persentase pati sukun dan faktor yang kedua adalah konsentrasi kunyit putih. Edible film dengan perlakuan terbaik menggunakan 8% pati sukun. Edible film tersebut mempunyai kuat tarik 4,57 ± 0,135 MPa sedangkan penambahan kunyit putih sebanyak 2,5% mampu menghambat pertumbuhan bakteri uji, dengan daya hambat mencapai 1,38 cm untuk E. coli dan 1,40 cm S. aureus. Kunyit putih dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan edible film terutama sebagai senyawa antimikrobia alami dalam Edible film pati sukun