Uji Aktivitas Antibakteri Kombucha Kunyit terhadap Bakteri Escherichia coli

Kombucha merupakan minuman yang dibuat dengan cara fermentasi teh manis dengan menggunakan SCOBY (Symbiotic Consortia of Bacteria and Yeast). Namun, penelitian mengenai kombucha kunyit sebagai antibakteri belum pernah dilaporkan sebelumnya, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri pada kombucha kunyit dan kombucha teh hitam. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok dengan menggunakan 1 faktor dan tiga kali ulangan untuk setiap perlakuan. Faktor yang digunakan adalah beberapa konsentrasi kombucha kunyit, yakni 0,4%, 0,8%, 1,2%, 1,6% dan 2%. Teh hitam (0,4%) digunakan sebagai kontrol pembanding. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombucha teh dan kombucha kunyit mampu menghambat pertumbuhan bakteri E. coli. Selama proses fermentasi terjadi pembentukan asam-asam organik yang mengakibatkan terjadinya peningkatan senyawa fenol dan peningkatan aktivitas antioksidan yang membuat kombucha dapat digunakan sebagai antibakteri karena mempunyai kemampuan dalam dapat merusak struktur membran sel bakteri sehingga membuat membran bakteri mengalami lisis