Determinación de fenoles totales y actividad antioxidante de extractos acuosos de tres marcas de café (Coffea arabica) venezolanos

RESUMEN A nivel mundial, el grano de café ha sido empleado en la elaboración de bebidas con alto contenido de compuestos químicos con actividad biológica. El estudio tuvo como objetivo comparar el contenido de fenoles totales, flavonoides y la actividad antioxidante en extractos acuosos, de tres marcas comerciales de café arábico. Se emplearon tres empaques de cada marca pertenecientes al mismo lote y fecha de expedición. Se utilizó el método de Folin-Ciocalteu, método colorimétrico propuesto por Marinova y el método del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) para medir la actividad antioxidante. Las tres marcas comerciales presentaron concentraciones de fenoles totales y flavonoides semejantes a las reportadas a nivel mundial. La actividad antioxidante en cada extracto estuvo por encima del 50%. El café representa una importante vía de consumo de compuestos con actividad antioxidante. Sin embargo, su consumo debe ser el adecuado para lograr beneficios en el organismo. ABSTRACT Worldwide, the coffee bean has been used in the production of beverages with a high content of biologically active chemical compounds. The aim of the study was to compare the content of total phenols, flavonoids and antioxidant activity in aqueous extracts of three commercial brands of arabica coffe. The Folin-Ciocalteu method, the colorimetric method proposed by Marinova and the free radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazil (DPPH) method were used to measure the antioxidant activity. The three commercial brands presented concentrations of total phenols and flavonoids similar to those reported worldwide. The antioxidant activity in each extract was above 50%. Coffee represents an important way of consuming compounds with antioxidant activity. However, its consumption must be adequate to achieve benefits in the organism