STUDI MUTU KERUPUK RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum) KAITANNYA TERHADAP SIFAT KIMIAWI DAN ORGANOLEPTIK

Saat ini di Indonesia banyak dikembangkan produk-produk olahan baru dari rumput laut seperti kerupuk. Rumput laut merupakan salah satu bahan alami yang banyak dibudidayakan di Indonesia yang dapat menggantikan bahan berbahaya seperti boraks. Pada kerupuk, penambahan rumput laut memberikan kelebihan yaitu memiliki rasa gurih yang khas, renyah dan juga mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Tujuan dilakukannya penelitian adalah untuk mencari rasio tepung tapioka dan rumput laut yang tepat untuk menghasilkan kadar serat kasar, kadar air, kerenyahan, rasa dan warna kerupuk sehat dari rumput laut. Hasil penelitian menunjukan bahwa bahwa rasio tepung tapioka dan rumput laut yang berbeda berpengaruh nyata terhadap tingkat kadar air, kerenyahan, rasa dan warna serta berpengaruh sangat nyata terhadap kadar serat kasar