Diálogo de saberes y conocimientos en un entorno rural: el tueste y la preparación del café

Se diseñó una estrategia pedagógica donde el caficultor de Ituango transforma su producto tostando y preparando la bebida mediante el auto-reconocimiento de sus propias memorias y saberes ancestrales, caminando desde el uso de herramientas tradicionales, hasta la implementación de nuevas tecnologías como un tostador con agitador incorporado e instrumentos de barismo. Se lo introdujo en planillas de seguimiento de los cambios fisicoquímicos a controlar mediante una línea de tiempo, mientras se complementa los saberes tradicionales con información técnica, en un proceso de aprender haciendo. Posteriormente, se preparó café con el producto tostado obtenido por tres métodos de barismo (prensa francesa, aeropress y V60) y finalmente se degustó las tazas preparadas y se abrió un dialogó para comparar sus diferencias sensoriales y las preferencias personales