TÉCNICAS ALIADAS AO PROCESSAMENTO DE POLPAS DE FRUTAS

O Brasil se destaca como um dos grandes produtores mundiais de frutas, em que a fruticultura no país se encontra em fase de crescimento devido a grande diversidade de espécies produzidas, pela modernização da agricultura e pela expansão da industrialização. Frutas apresentam uma alta perecibilidade e uma das alternativas para aumentar sua vida útil é por meio do processamento da polpa. Existem diferentes formas de realizar o processamento de polpas. Pensando nisso, objetivou-se fazer um levantamento bibliográfico a respeito das técnicas que podem ser aplicadas, bem como as tecnologias envolvidas nestes processos. Este trabalho foi de cunho qualitativo e exploratório, sendo elaborado por meio de revisão de literatura nas bases de dados da SciELO e Google Acadêmico; além de sites tarimbados e embasamento nas normas vigentes. Foi observado que os métodos de elaboração e conservação de polpas de frutas se dividem em: convencionais, que se referem aos procedimentos comumente utilizados no preparo de polpas, como pasteurização, conservação por aditivos químicos e congelamento; e os alternativos, que são métodos desenvolvidos recentemente quando são comparados aos procedimentos convencionais, como irradiação, métodos combinados e desidratação