MEVALARNING TABIIY SHARBATLARINI OLISHDA FERMENTLAR TA'SIR ETTIRIB ULARNING TINIQLIGINI YAXSHILASH

Sharbatlarning loyqalanishiga olib keladigan kolloid moddalar tarkibiga pektin, kraxmal, polifenol birikmalari, oqsillar va boshqalar kiradi. To'xtatilgan zarralar uchun himoya kolloid vazifasini bajaradigan pektin moddalari ularning cho'kishini kechiktiradi va sharbatlarning viskozitesini oshiradi. Shuning uchun sharbatlarni fermentativ tiniqlashda pektinga depolimerizatsiya qiluvchi ta'sir ko'rsatadigan pektolitik fermentlarni qo'llash kerak; Amilolitik fermentlar kraxmalni parchalash uchun ishlatiladi