Evaluación del germinado sobre la composición química y el color del frijol costeño (Vigna unguiculata)

El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del germinado de semillas de frijol costeño (Vigna unguiculata) sobre la composición química proximal, color de la harina y concentrado proteico. El proceso de germinación se realizó en condiciones controladas de temperatura, iluminación y humedad, durante 6 días. La harina del frijol costeño sin germinar (día 0) presentó un contenido de proteína de 19.35%, mientras que, la harina germinada (día 5) tuvo un 28.28% de proteína, mostrando diferencias significativas (p