Análisis de la solubilidad y actividad antioxidante de proteínas de calabaza pipiana (Cucurbita angyrosperma Huber)

Las semillas calabaza pipiana (Cucurbita angyrosperma Huber) contienen un 40% de proteínas con gran potencial alimentario. En este trabajo se evaluó la solubilidad, perfil electroforético y actividad antioxidante de proteínas de semillas de calabaza pipiana. La extracción proteica se realizó de acuerdo a su solubilidad y en diferentes valores de pH. El contenido de proteínas se determinó por el método de Lowry modificado y la capacidad antioxidante por el método de ABTS. La mayor solubilidad de proteínas fue a pH de 8 con una concentración de 23.45 mg/ml con 2.17 E-Trolox de actividad antioxidante. La fracción mayoritaria fueron las globulinas (43.01%), seguida por glutelinas (28.15%), albúminas (26.58%) y prolaminas (2.25%), siendo las glutelinas las de mayor actividad antioxidante (6.64 E-Trolox). El perfil electroforético de los pesos moleculares de las albúminas y globulinas fueron muy similares 60, 48, 20 y 8 KDa