IMPACT DE LA TECHNIQUE DE FUMAGE SUR LA TENEUR EN ELEMENTS TRACES METALLIQUES (Cd, Hg ET Pb) DE TROIS ESPECES DE POISSONS A FORTE CONSOMMATION DANS LA VILLE D’ABIDJAN (COTE D’IVOIRE) ET EFFETS TOXICOLOGIQUES CHEZ LES RATS WISTAR.

As part of the national monitoring plan for chemical contaminants and food safety, three trace metal elements (cadmium, lead and mercury) were quantified in the flesh of three species of fish (Scomber scombrus, Sardinella maderensis and Euthynnus alletteratus) before and after smoking.These fish, the most consumed by the Ivorian population, were selected by means of a survey carried out during the period from March 07 to May 04, 2019. The samples, after wet mineralization, were analyzed by Atomic Absorption Spectrophotometry-Graphite furnace (for Cd and Pb) and cold vapour formation (for Hg). The results showed that the highest levels were found in mackerel after smoking, with a significantly higher Cd content (p< 0.0001) in Abobo Doumé and a significantly higher Pb content in Vridi-Zimbabwe. The evaluation of the effect of these metals via smoked mackerel by gavage showed a chronic toxicity of smoked mackerel powder (SMP) like the TMEs. At the cellular level, the metals contained in the PMF caused a significant decrease in red blood cells, hemoglobin and platelets. At the tissue level, PMF caused liver apoptosis and tubular necrosis. Therefore, regular consumption of these smoked fish may cause long-term health problems in consumers.Dans le cadre du plan national de surveillance des contaminants chimiques et de la sécurité alimentaire, trois éléments traces métalliques (le cadmium, le plomb et le mercure) ont été quantifiés dans la chair de trois espèces de poissons (Scomber scombrus, Sardinella maderensis et Euthynnus alletteratus) avant et après fumage. Ces poissons, les plus consommées par la population Ivoirienne, ont été sélectionnés au moyen d’une enquête réalisée durant la période du 07 Mars au 04 Mai 2019. Les échantillons, après minéralisation par voie humide, ont été analysés par Spectrophotométrie d’Absorption Atomique-Four à graphite (pour le Cd et Pb) et formation de vapeurs froides (pour le Hg). Les résultats ont montré que les plus fortes teneurs ont été retrouvées dans le maquereau après fumage, avec une teneur en Cd significativement plus élevée (p< 0,0001) à Abobo Doumé et une teneur en Pb significativement plus forte à Vridi-Zimbabwe. L’évaluation de l’effet de ces métaux via le maquereau fumé par gavage a montré une toxicité chronique de la poudre de maquereau fumé (PMF) à l’instar des ETM. Au niveau cellulaire, les métaux contenus dans la PMF, ont entrainé une baisse significative des globules rouge, du taux d’hémoglobine et des plaquettes. Au niveau tissulaire, la PMF a causé des apoptoses hépatiques et des nécroses tubulaires. Par conséquent, la consommation régulière de ces poissons fumés peut causer à long terme des problèmes de santé chez les consommateurs