REVISÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE AÇAÍ

O açaí (Euterpe oleracea Mart. e Euterpe edulis Mart.), de acordo com suas características botânicas, é uma palmeira amplamente distribuída em toda a região amazônica, pelo qual, de seus frutos são extraídos polpas com amplo consumo, principalmente, na Região Norte do Brasil. As análises microbiológicas são essenciais para observar a presença de microrganismos, e as condições higiênicosanitárias, nos quais, foram elaboradas, identificando os riscos que eles podem representar para a saúde do consumidor. Este estudo tem como objetivo geral, analisar na literatura sobre a qualidade microbiológica na contagem dos mesófilos, valores e leveduras das polpas de açaí congelado. A pesquisa tem característica de Revisão de Literatura, de caráter exploratório e descritivo e busca analisar a qualidade microbiológica na contagem dos mesófilos, bolores e leveduras das polpas de açaí congelado. Como resultado, quando trata-se de parâmetros microbiológicos, todas as amostram analisadas precisam seguir a norma da RDC N° 12/2001, pois, o seu controle é importante para detectar os perigos biológicos, físicos e químicos nos alimentos. Conclui-se que, o conhecimento essencial sobre a qualidade microbiológica das polpas de açaí congelados é importante para mostrar um alimento seguro para o consumidor, e por ser muito consumido, se recomenda que sejam realizadas ações, como Boas Práticas de Fabricação (BPF).Açaí (Euterpe oleracea Mart. and Euterpe edulis Mart.), according to its botanical characteristics, is a palm tree widely distributed throughout the Amazon region. from Brazil. Microbiological analyzes are essential to observe the presence of microorganisms, and the hygienic and sanitary conditions in which they were developed, identifying the risks they may pose to the consumer's health. This study aims to analyze the literature on the microbiological quality in counting mesophiles, values and yeasts from frozen açaí pulps. The research is characterized as a Literature Review, exploratory and descriptive in nature and seeks to analyze the microbiological quality in the counting of mesophiles, molds and yeasts from frozen açaí pulps. As a result, when it comes to microbiological parameters, all analyzed samples need to follow the standard of RDC No. 12/2001, as its control is important to detect biological, physical and chemical hazards in food. It is concluded that the essential knowledge about the microbiological quality of frozen açaí pulps is important to show a safe food for the consumer, and because it is very consumed, it is recommended that actions be taken, such as Good Manufacturing Practices (GMP)