AÇÕES DE SUSTENTABILIDADE E GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS EM RESTAURANTE COMERCIAL: ESTUDO DE CASO EM FORTALEZA/CE

A quantidade elevada de resíduos gerados em estabelecimentos comerciais como restaurantes, resultam em impactos ambientais negativos quando gerenciados de forma inapropriada. No conteúdo presente na Política Nacional de Resíduos Sólidos, no que concerne ao seus instrumentos apresenta a coleta seletiva, os sistemas de logística reversa e outras ferramentas relacionadas à implementação da responsabilidade compartilhada pelo ciclo de vida dos produtos. Dessa forma, o objetivo do artigo foi demonstrar os dados da geração de resíduos sólidos e as boas práticas de responsabilidade socioambientais de gerenciamento de resíduos implementadas em restaurante comercial, localizado na cidade de Fortaleza/CE. Metodologicamente, é um estudo de caso, de natureza quali-quantitativa, exploratória e descritiva, com a coleta de dados realizada entre julho de 2020 a junho de 2022. Elaborou-se diagnósticos, treinamentos ambientais, implementação do equipamento de compostagem acelerada, biodigestor, programas de logística reversa, assim como registros de dados via software Selletiva®. Perante o exposto, durante 24 meses de observação, análises, e implementação de ações foi verificado a correta destinação de 44796 kg para o processo de compostagem e biodigestor, 19306 kg para reciclagem, 6937 litros de óleo para reaproveitamento e 45636 kg de alimentos com destino a doação. Com este estudo, e pelos resultados demonstrados, foi possível destacar que a adoção de procedimentos e tecnologias direcionadas à sustentabilidade nas vertentes económica, ambiental e social podem ser um diferencial no segmento de produção de refeições