Evaluación de parámetros físicos-químicos en leche cruda acopiada en la Industria Láctea de Ciego de Ávila.

El objetivo de este trabajo fue evaluar los parámetros físicos-químicos en leche cruda acopiada en la Industria Láctea de Ciego de Ávila. Se analizaron los datos de densidad, acidez, grasa y sólidos no grasos (SNG) en leche cruda correspondiente a un mes y nueve rutas de acopio. Mediante el paquete estadístico SPSS vs 22 (2016) se realizó determinación de frecuencia; estadísticos descriptivos y prueba de correlación de Pearson a las variables en estudio. Los valores de densidad indicaron una media de 1,0293 g/mL con el 2 % de muestras por debajo de lo establecido en la NC 448 (2006); la acidez expresada como ácido láctico % (m/v) mostró una media de 0,154 con el 3,2 % de muestras consideradas como leche ácida; el porciento de grasa láctea estuvo dentro de los límites de la norma con una media de 3,55 %; los SNG fueron bajos en el 45,8 % de las muestras respecto a la norma, con 8,18 % como promedio. Se evidenció correlación altamente significativa (p ≤ 0,01) para la densidad y SNG. Se concluye que la leche acopiada cumple con las regulaciones establecidas por las normas cubanas vigentes respecto al porciento de grasa láctea. Los valores promedio de densidad y acidez de la leche se mantuvieron dentro de la normativa cubana, aunque un bajo porcentaje de muestras revelaron valores fuera de los límites aceptados por la industria. Los SNG mostraron los peores resultados respecto al valor promedio y al porciento de muestras de leche con índices bajos