Caracterización fisicoquímica y sensorial de extractos hidroalcohólicos de vainilla obtenidos por extracción convencional y ultrasonido

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el contenido de vainillina, características sensoriales y fisicoquímicas de extractos hidroalcohólicos de vainilla obtenidos por una extracción convencional y por ultrasonido. El contenido de vainillina en los extractos hidroalcohólicos obtenidos por ultrasonido con un tiempo de extracción de 40 minutos fue de 0.251 a 0.216 g/100mL, los obtenidos por una extracción Soxhlet por 8 h fue de 0.2754 g/100mL, mientras que el contenido de vainillina de un extracto de vainilla comercial fue de 0.2025 g/100mL. Los descriptores aromáticos generados por los panelistas en los extractos hidroalcohólicos evaluados fueron; vainilla, madera, chocolate, frutal, café y caramelo. Los extractos alcohólicos de vainilla elaborados presentaron con características fisicoquímicas y un contenido de vainillina dentro de los parámetros establecidos en la NMX-F188-SCFI-2012. Los resultados mostraron que el uso de la extracción por ultrasonido representa una alternativa de extracción rápida y eficiente para la obtención de extractos hidroalcohólicos de vainilla