NEW BIO-PRODUCTS AND INNOVATIVE VALUE CHAIN FROM OLIVE PROCESSING - BIO-PRODOTTI E FILIERE INNOVATIVE DALLA LAVORAZIONE DELLE OLIVE

Una larga porzione degli oliveti, soprattutto nelle aree più marginali, è ancora gestita in maniera tradizionale. Tale forma di gestione è possibile solo se è garantito un adeguato reddito aziendale e se è riconosciuta la valenza multifunzionale dell'azienda agricola. L'Italia è il secondo paese produttore di olive all'interno dell'Unione Europea, e la regione Umbria può essere considerata uno dei casi più interessanti grazie all'elevata qualità dell'olio prodotto e al legame intrinseco tra conoscenze tradizionali e condizioni ambientali locali. La filiera olivicola regionale coinvolge circa 30.000 aziende che coltivano olivo in circa 27.000 ha, e 270 frantoi. La fase di estrazione dell'olio dalle olive da luogo a residui di lavorazione quali acqua di vegetazione, sansa e nocciolo. La gestione di questi scarti è molto importante e delicata in quanto possono avere un notevole impatto negativo nei riguardi del suolo e delle acque con possibili effetti fitotossici a causa dei fenoli, degli acidi grassi e lipidici in essi contenuti. D'altro canto, questi residui, se opportunamente gestiti, possono dar luogo a prodotti innovativi. - Traditional olive orchards account for a large share of the area under olives in the EU, particularly in marginal areas. Traditional olive growing can survive only by improving olive farmer incomes and recognizing its multifunctional role. Italy is the second largest olive oil producer of the European Union, and Umbria can be considered as one of the most interesting regions because of the high quality production of extra virgin olive oil and a close connection with traditional knowledge and the local environment. The regional olive oil chain involves about 30,000 farms growing olive trees covering about 27,000 ha and including 270 oil mills. The olive oil production phase comprises the extraction of the oil and additional by-products (water, pomace and husk). By-product management is very important; the olive oil mill wastes have a great impact on soil and water environments because of high phyto-toxicity (phenol, lipid and organic acids). On the other hand, such wastes may be potentially valuable