Caracterización fisicoquímica y microbiológica de una bebida funcional a partir de mezcla de harinas

Las bebidas funcionales, además de satisfacer las necesidades nutricionales básicas, proporcionan beneficios en la salud, reducen el riesgo de sufrir enfermedades, están irrumpiendo con fuerza en los mercados internacionales, dado el interés de los consumidores por la relación entre la alimentación y la salud. El objetivo del presente trabajo es evaluar las propiedades físico-química y microbiológicas de una bebida funcional a partir de mezcla de harinas de semilla de jícaro (Crescentia alata) y arroz (Oryza sativa) a una concentración 75;25% de fruto verde, agua natural y refrigerada 8 días a 4°C. El químico proximal se realizó utilizando métodos de la A0AC. Los análisis microbiológicos se realizaron de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-218-SSAI-2011. Los resultados obtenidos fueron analizados por el método de ANOVA de una sola vía, utilizando un programa estadístico STATISCA 10. Con los resultados obtenidos se pretende introducir al mercado una bebida de alto valor nutricional