Aplicación de películas comestibles en mango petacón (Magnifera indica) minimamente procesado

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de las películas comestibles (PC) de Alginato-Guar (A-G) y Alginato-Pectina (A-P) en cubos frescos de mango petacón (Mangifera indica) y sin ellas (Control (C)). Los mangos fueron sanitizados, pelados y troceados en cubos de 1 cm3, se sumergieron en soluciones de A-G (1-0.25%) y A-P (1-0.5%) y posteriormente en la solución de CaCl2 (1 M), se enjuagaron, secaron y almacenaron en bolsas con cierre hermético por 12 días a 4ºC. Se determinó pH, acidez y sólidos solubles (ºBrix), crecimiento microbiano (mesófilos, psicrófilos, hongos y levaduras). El pH y ºBrix se mantuvieron constante en el almacenamiento. A-P y A-G no presentaron cambios en los mesófilos, en comparación con C (aumentando un ciclo Log). En psicrófilos, C disminuyó el crecimiento, a diferencia de A-P y A-G. En hongos y levaduras, C aumentó 1.5 ciclos Log y A-P y A-G permanecieron constantes