Enumerazione della Microflora Autoctona e Monitoraggio dei Batteri di Interesse Alimentare in un Formaggio a Pasta Molle

Lo scopo della presente ricerca è stato di monitorare l’enumerazione di conta batterica totale, batteri lattici ed Enterobacteriaceae. Inoltre, sugli stessi campioni è stata valutata la presenza di Listeria monocytogenes, Salmonella spp, E. coli VTEC e Staphylococcus aureus. In aggiunta si è proceduto alla caratterizzazione degli isolati appartenenti alla famiglia delle Enterobacteriaceae. In particolare, sono stati raccolti campioni ambientali ed alimentari in azienda e campioni alimentari durante la fase di conservazione a 2°C, 8°C e 2/8°C. In totale sono stati analizzati 810 campioni, appartenenti a sei lotti di produzione, nel periodo compreso tra Gennaio 2020 e Marzo 2021