« Une certaine image de la France: cuisine et gastronomie françaises dans El practicón et le Diccionario general de cocina de Angel Muro.», in F. Hache-Bissette y D. Saillard (ed.), Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations, Paris, Nouveau Monde, 2007, pp. 163-173.

Si nous avons choisi de concentrer ici nos observations sur l'œuvre d'Angel Muro, c'est en raison tout autant de l'originalité que sa vie trépidante confère à l'image de la cuisine et de la gastronomie française qu'il dessine de sa plume et de la diffusion que cette représentation connaît à la suite des succès éditoriaux remportés par cet auteur. En effet, avec trente-quatre éditions entre 1894 et 1928, El practicón est le livre de cuisine le plus édité et le plus vendu en Espagne jusqu'à cette date. Composé de deux gros volumes, le Diccionario general de cocina n'est pas réédité après 1892, sinon sous la forme d'un fac-similé en 1996; cependant, le propos contenu dans ses pages connaît dès la fin du XIXe siècle une diffusion qui dépasse largement le cercle étroit des acheteurs du dictionnaire, car il présente de grandes similitudes avec celui des Conferencias culinarias, une série d'ouvrages à prix raisonnable publiée entre 1890 et 1895. Ainsi l'image alimentaire véhiculée par les deux ouvrages d'Angel Muro, est-elle, en quelque sorte l'empreinte profonde qu'un modèle gastronomique dominant a imprimé dans l'esprit de leur auteur. Mais cela n'en a pas fait un gourmand amnésique: Angel Muro n'a guère oublié l'Espagne. Nous avons vu comment il parvenait à maintenir la célébration culinaire de ce pays en marge de son évocation de la France, mais il y aurait aussi à prendre en compte les éléments d'une culture alimentaire proprement espagnole qu'il eût été hors de propos d'aborder en ces pages