PENGARUH PENGATURAN JARAK KIPAS ANGIN LISTRIK PADA PROSES PEMBAKARAN ARANG BATOK TERHADAP KUALITAS SATE AYAM MADURA

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pengaturan jarak kipas angin listrik pada proses pembakaran arang batok terhadap kualitas sate ayam Madura. Penelitian dilakukan di laboratorium Program studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan metode eksperimen, yang dilanjutkan dengan uji organoleptik terhadap 15 panelis terlatih. Pengaturan jarak yang diberikan terhadap pembakaran sate dan kipas angin listrik yaitu sebesar 50 cm (S1), 60 cm (S2), dan 70 cm (S3). Hasil analisis deskriptif menghasilkan nilai rata-rata tertinggi pada aspek warna yaitu S3 dengan skor 3,40 kategori cokelat dengan bakaran hitam sedikit Pada aspek rasa bakaran arang terdapat rata-rata tertinggi yaitu S3 mempunyai skor 3,73 kategori rasa agak kuat dengan dominasi kuat. Pada aspek rasa bumbu kacang terdapat rata-rata tertinggi yaitu S3 mempunyai skor 4,13 kategori rasa kuat. Pada aspek aroma bakaran arang terdapat rata-rata yang sama antara S1, S2, dan S3 dengan skor 3,73 kategori aroma agak kuat didominasi aroma kuat. Pada aspek aroma bumbu kacang terdapat rata-rata tertinggi S2 dengan skor 4,40 mempunyai aroma kuat. Pada aspek tekstur rata-rate tertinggi S1 dengan skor 4,53 mempunyai tekstur empuk. Aspek juiciness terdapat rata-rata tertinggi pada S1 dan S3 yang mempunyai skor sama 3,93 dengan tingkat kadar air agak berair mendekati tidak berair saat dikunyah. Kesimpulan akhir menunjukkan bahwa pada jarak tersebut menggunakan kipas angin listrik 10 inci dengan kecepatan tetap 810 rpm dapat memperoleh hasil yang tidak jauh berbeda dalam kualitas sate ayam Madura sebagai pangan lokal dengan bantuan pengolahan teknologi mesin. ***** This study aims to study the effect of adjusting the distance of the electric fan in the charcoal burning process on the quality of Madura chicken satay. The research was conducted in the laboratory of the Culinary Education Study Program, Jakarta State University using the experimental method, followed by organoleptic tests on 15 trained panelists. The distance settings for burning satay and an electric fan are 50 cm (S1), 60 cm (S2), and 70 cm (S3). The results of the descriptive analysis produced the highest average score on the color aspect, namely S3 with a score of 3.40, in the category of chocolate with a little black burnt. On the aspect of burnt charcoal taste, the highest average was S3 with a score of 3.73 in the rather strong taste category with strong dominance. In the aspect of peanut sauce taste, there is the highest average, namely S3 with a score of 4.13 in the category of strong taste. In the aspect of charcoal burnt aroma, there are the same averages between S1, S2, and S3 with a score of 3.73 in the rather strong aroma category, dominated by strong aromas. In the aspect of aroma of peanut sauce, the highest average is S2 with a score of 4.40 having a strong aroma. In terms of texture, the highest average rate is S1 with a score of 4.53, which has a soft texture. The juiciness aspect has the highest average in S1 and S3 which have the same score of 3.93 with a watery level that is slightly watery, close to not juicy when chewed. The final conclusion shows that at this distance using a 10-inch electric fan with a constant speed of 810 rpm can obtain results that are not much different in the quality of Madura chicken satay as local food with the help of processing machine technology