KLEPON PRALINE SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN NILAI JUAL JAJANAN TRADISIONAL

Tugas akhir ini bertujuan untuk mendapatkan formula terbaik dari Inovasi Klepon Praline. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen. Uji coba dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Tahapan awal dilakukan uji coba formula standar dan dilanjutkan dengan formula inovasi. Formula uji coba terbaik divalidasi oleh 2 orang panelis ahli yang menyatakan produk sudah sesuai dengan beberapa aspek penilaian, yaitu untuk aspek warna diperoleh rata-rata nilai 4 yaitu pada kategori hijau muda. Untuk mencapai hasil aspek warna pada Klepon Praline yang diharapkan yaitu hijau, maka dapat memperhatikan pada pemberian warna. Pada aspek rasa diperoleh rata-rata nilai 5 berada pada kategori rasa sangat manis. Hasil pada aspek rasa untuk Klepon Praline yang diharapkan ialah sangat manis. Untuk aspek aroma diperoleh rata-rata nilai 4 yang berada pada kategori beraroma cokelat. Hasil pada aspek aroma untuk Klepon Praline yang diharapkan ialah beraroma pandan, maka perlu ditambah pandan pada proses pembuatan bahan isi. Untuk aspek tekstur diperoleh rata-rata nilai 4 dengan kategori tekstur lembut. Untuk mencapai hasil aspek tekstur pada Klepon Praline yaitu lembut, maka proses pencetakan cokelat tidak terlalu tebal. Pada aspek bentuk diperoleh nilai rata-rata yaitu 4,5 dengan kategori berbentuk bulat. Hasil pada aspek bentuk yang diharapkan ialah bulat. Berdasarkan hasil perhitungan harga jual dengan kenaikan 50% diperoleh harga jual produk ialah Rp. 28.000/pack. ***** This final project aims to get the best formula from Klepon Praline Innovation. The method used is the experimental method. Trial conducted at the Pastry & Bakery Laboratory, Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The initial stage is to try out the standard formula and continue with the innovation formula. The best trial formula was validated by 2 expert panelists who stated that the product was in accordance with several aspects of the assessment, namely for the color aspect, an average value of 4 was obtained, namely in the light green category. To achieve the expected results of the color aspect of the Klepon Praline which is green, you can pay attention to the color scheme. In the aspect of taste, an average value of 5 is obtained in the very sweet taste category. The expected results on the taste aspect for Klepon Praline are very sweet. For the aroma aspect, an average value of 4 is obtained which is in the chocolate-scented category. The expected results on the aroma aspect for Klepon Praline are pandanscented, so it is necessary to add pandan to the filling process. For the texture aspect, an average value of 4 is obtained with the soft texture category. To achieve the texture aspect of the Klepon Praline which is soft, the chocolate printing process is not too thick. In the form aspect, the average value is 4.5 with a round category. The results on the expected shape aspect are round. Based on the results of the calculation of the selling price with a 50% increase in the selling price of the product obtained is Rp. 28,000/pack