PEMBUATAN TAKOYAKI CUMI DENGAN PENGGUNAAN MOCAF DAN SAUS ASAM MANIS

Tugas akhir ini dibuat dengan tujuan membuat takoyaki cumi dengan penggunaan Mocaf dan saus asam manis dan mendapatkan formula terbaiknya. Uji coba ini dilakukan di rumah penulis dan di laboratorium dapur Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta yang dimulai pada bulan April hinggal Juli 2023. Uji validasi dilakukan oleh 2 panelis ahli yang terdiri dari 2 dosen Program Studi Tata Boga. Berdasarkan hasil validasi kualitas produk ini yang dilakukan oleh 2 dosen ahli meliputi aspek warna kulit bagian luar dengan rerata nilai 5 pada kategori cokelat tua, aspek kulit bagian dalam dengan rerata nilai 5 pada kategori putih kekuningan, pada aspek warna saus asam manis dengan rerata nilai rerata 5, aspek aroma kulit secara keseluruhan dengan rerata nilai 4 pada kategori tidak beraroma Mocaf, aspek aroma daun bawang dengan rerata nilai 5 pada kategori beraroma daun bawang, aspek rasa kulit secara keseluruhan dengan rerata nilai 4,5 pada kategori gurih dan agak gurih, aspek rasa saus asam manis dengan rerata nilai 4,5 pada kategori sangat terasa asam manis dan terasa asam manis, aspek rasa keseluruhan dengan rerata nilai 4,5 pada kategori kulit, isi dan saus sangat sesuai menghasilkan rasa yang enak dan kulit isi dan saus sesuai menghasilkan rasa yang enak. aspek tekstur bagian luar dengan rerata nilai 4 pada kategori lembut, aspek tesktur bagian dalam dengan nilai rerata 4 pada kategori lembut, aspek tekstur cumi-cumi dengan rerata nilai 5 pada kategori kenyal, aspek tekstur kekenyalan kulit scara keseluruhan (luar dan dalam)dengan rerata nilai 4,5 pada kategori kenyal dan agak kenyal, aspek konsistensi saus asam manis dengan rerata nilai 4,5 pada kategori kental dan agak kental, dan aspek bentuk takoyaki dengan rerata nilai 4 pada kategori bulat. Takoyaki cumi saus asam manis dijual dengan perporsi seharga Rp. 16.000 dengan harga kenaikan 50%. This final project was made with the aim of making squid takoyaki using Mocaf and sweet and sour sauce and getting the best formula. This trial was carried out at the author's house and in the kitchen laboratory of the Culinary Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University which started from April to July 2023. The validation test was carried out by 2 expert panelists consisting of 2 lecturers from the Culinary Study Program. Based on the results of the product quality validation carried out by 2 expert lecturers covering the outer skin color aspect with an average value of 5 in the dark brown category, the inner skin aspect with an average value of 5 in the yellowish-white category, the sweet and sour sauce color aspect with an average value 5, aspect of skin aroma as a whole with an average value of 4 in the category that does not smell of Mocaf, aspect of the smell of leeks with an average value of 5 in the category of flavored with leeks, aspect of skin taste as a whole with an average value of 4.5 in the savory and slightly savory categories, aspect the taste of sweet and sour sauce with an average value of 4.5 in the very sweet and sour category, the overall taste aspect with an average value of 4.5 in the skin category, the filling and sauce are very suitable for producing a good taste and the skin and filling are suitable for producing good taste. outer texture aspect with an average value of 4 in the soft category, inner texture aspect with an average value of 4 in the soft category, squid texture aspect with an average value of 5 in the springy category, overall skin texture aspect (outside and inside) with an average a score of 4.5 in the chewy and slightly chewy category, the consistency aspect of sweet and sour sauce with an average value of 4.5 in the thick and slightly thick category, and the takoyaki shape aspect with an average value of 4 in the round category. Takoyaki squid with sweet and sour sauce is sold per portion for Rp. 16,000 with a price increase of 50%