Distribución espacial de paisajes alimentarios en una ciudad del noreste mexicano

La cuestión alimentaria, en su sentido más amplio, se ha consolidado en la agenda internacional como tema relevante y prioritario, debido a la importancia que tiene la población urbana en el sistema agroalimentario y sus consecuencias ecosociales para alcanzar la sostenibilidad. Comprender cómo se presentan los entornos (paisajes) alimentarios en las ciudades y su correlación con una zona geográfica determinada, permite entender las dinámicas existentes en dichos territorios. Un acercamiento teórico-metodológico es a partir de las metáforas de desiertos, oasis y pantanos alimentarios. Así, el objetivo del estudio es presentar el entorno alimentario en Saltillo, Coahuila, mediante la distribución geoestadística de los establecimientos comercializadores de productos alimentarios, su área de influencia y su relación con los grados de marginación urbana. De acuerdo con los resultados obtenidos, los pantanos abarcan el 49% del territorio analizado, mientras que el desierto cubre el 29% y los oasis el 22%. Esto es, independientemente del nivel de marginación, la población está expuesta constantemente a un entorno obesogénico poco favorable para la alimentación saludable. Asimismo, se presentaron pocos espacios catalogados como desiertos, lo que no significa que no exista población que esté presentando inseguridad alimentaria o dificultades para acceder a una alimentación sana y variada