Fonction des céramiques et alimentation au Néolithique final sur les sites de Chalain

Ceramic vessels from neolithic levels of Chalain lake (Jura, France) are characterised by the presence of charred residues adhering to their surface. These residues and the organic materials absorbed in the unglazed potsherds have been chemically investigated in order to provide a better understanding of pottery function on this site and to identify the commodities processed in the vessels. The analyses performed by gas chromatography and gas chromatography/mass spectrometry allowed the identification of lipidic biomarkers characteristic of animal fats. Among these animal fats, two kinds of materials have been distinguished, most of them being probably from subcutaneous fats of ruminants whereas four vessels seem to have contained dairy products. These results led us think that most of the ceramics had a culinary function. The identification of beeswax, which is only present in the pottery from the Horgen culture, is most difficult to explain : it may have been used as cooking product but also because of its medicinal properties or for waterproofing the pottery.Les récipients en céramique provenant des niveaux du Néolithique final des sites lacustres de Chalain dans le Jura français sont caractérisés par la présence quasi-systématique de résidus organiques carbonisés adhérant i leur surface. Ces résidus, ainsi que les matières organiques absorbées dans les parois poreuses des récipients, ont fait l'objet d'analyses chimiques afin d'appréhender la fonction de ces céramiques ainsi que la gestion et l'exploitation des ressources naturelles qui y avaient été préparées. Ces matériaux organiques se sont révélés être caractérisés par un excellent degré de conservation. Les résultats obtenus ont permis de montrer que leur fonction était culinaire et que chaque récipient semblait systématiquement utilisé pour la préparation d'un matériau ou d'une même gamme de produits. L'identification de différents biomarqueurs moléculaires en chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse a permis de mettre en évidence l'exploitation systématique de graisses animales au Néolithique i Chalain, en particulier de graisses de ruminants. Celles-ci frisaient l'objet d'une gestion fondée sur leur stockage et leur conservation en vue d'une consommation régulière. La présence de résidus de cire d'abeille dans des récipients de la période Horgen pose la question de la fonction de ce matériau qui peut être soit lié i un traitement de surface des céramiques de cette période, soit i l'utilisation de produits de la ruche dans des préparations alimentaires ou médicinales. Enfin, quatre récipients de Chalain 4 ont livré des indices de l'utilisation de produits laitiers, sans qu'il soit encore possible de préciser sous quelle forme ces produits étaient consommés (lait, beurre, fromage,...).Regert Martine, Dudd Stéphanie N., Pétrequin Pierre, Evershed Richard P. Fonction des céramiques et alimentation au Néolithique final sur les sites de Chalain. In: Revue d'Archéométrie, n°23, 1999. pp. 91-100