Consumo Sustentável de Alimentos: Perfil do Consumidor Gaúcho de Leite Orgânico e Derivados

Consumption of organic foods continues to grow globally, especially in the last two decades, however the literature still does not fully understand its drivers, especially in peripheral regions. In this context, this study aims to analyze the profile and intervening variables that influence the consumption of organic milk and derivatives in the State of Rio Grande do Sul, Brazil. The methodology used is linked to the quantitative one, through the application of a closed questionnaire, together with the unit of analysis of 1,997 consumers of organic foods, among which 424 consume organic milk or derivatives. The reliability of the responses was determined based on Cronbach's alpha, while homogeneity was measured using the Kolmogorov Smirnov and Shapiro-Wilk tests. To verify the strength and direction between variables, the Pearson test was used. The analysis of the results points to a prevalent profile of women, single, without children, with incomplete higher education, between 21 and 30 years old. The motivations for consumption are predominantly chemical-free production and in terms of health. Discussions highlight the importance of understanding consumer behavior for organic products considering regional cultural particularities and recognizing the type of product in order to support the development of more sustainable agro-food models.Os alimentos orgânicos têm seu consumo em crescimento contínuo em nível global, especialmente nas duas últimas décadas, no entanto, a literatura ainda não compreende, na totalidade, os seus drivers, especialmente em regiões periféricas. Neste contexto, este estudo objetiva analisar o perfil e as variáveis intervenientes que influenciam no consumo de leite orgânico e derivados no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. A metodologia utilizada vincula-se a quantitativa, por meio da aplicação de um questionário fechado, junto a unidade de análise de 1.997 consumidores de alimentos orgânicos, sendo que entre estes 424 consomem leite orgânico ou derivados. A confiabilidade das respostas foi apurada com base no alfa de cronbach, já a homogeneidade foi aferida por meio dos testes de Kolmogorov Smirnov e Shapiro-Wilk. Para verificar a força e a direção entre variáveis utilizou-se o teste de Pearson. A análise dos resultados, aponta para um perfil prevalente de mulheres solteiras, sem filhos, de nível superior incompleto, entre 21 e 30 anos. As motivações para o consumo são principalmente a produção sem químicos e em função da saúde. Por fim discute-se a importância de compreender o comportamento do consumidor de orgânicos a partir de olhares regionalizados e considerando o tipo de produto de forma a subsidiar o desenvolvimento de modelos agroalimentares mais sustentáveis