PENAMBAHAN SAMU DENGAN PERSENTASE BERBEDATERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAGING SAPI FERMENTASI

PENAMBAHAN SAMU DENGAN PERSENTASE BERBEDATERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAGING SAPI FERMENTASI Rizky Perdana (1168110249) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Rahmi Febriyanti INTISARI Daging sapi fermentasi adalah salah satu bentuk pengawetan yang bertujuan untuk memperpanjang umur simpan daging. Salah satu bahan yang dapat digunakan untuk fermentasi adalah samu (beras sangrai yang telah dihaluskan). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan samu pada fermentasi daging sapi ditinjau dari kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, kadar garam dan total asam tertitrasi. . Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dengan 3 ulangan. Perlakuan yaitu P0 = Daging sapi + garam 0% + samu 0%, P1 = Daging sapi + garam 10% + samu 0%, P2 = Daging sapi + garam 10% + samu 10%, P3 = Daging sapi + garam 10% + samu 20% dan P4 = Daging sapi + garam 10% + samu 30%. Paramater penelitian ini antara lain kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, kadar garam dan total asam tertitrasi. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa penambahan samu hingga 30% tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, kadar lemak, dan total asam tertitrasi pada daging sapi fermentasi, tetapi berpengaruh nyata (P