Le sel à l'Age du Fer : réflexions sur la production et les enjeux économiques

Amongst the various types of salt production known in Europe during Protohistory, the exploitation of rock salt by mining, then the use of briquetages and saltenis successively developed and declined during Iron Age. Even if it remains difficult to define the status of these various types of productions (domestic, artisanal, industrial), the archaeological data allow us to estimate the quantities produced for some periods, and a general evolution. The question of production is closely linked with its use in secondary products (as a preservative and as seasoning) and with markets, as salt seems to be closely linked to European exchange Systems during the whole Iron Age.Parmi les divers modes de production protohistorique de sel connus en Europe, l'exploitation des mines de sel gemme puis des installations de briquetages et des marais salants ont connu des phases successives de développement, d'apogée ou de déclin pendant l'Age du Fer. S'il demeure souvent délicat de définir le statut de ces diverses productions (du stade domestique à la phase artisanale et à l'industrie), les données archéologiques fournissent néanmoins des éléments de réflexion sur leur importance quantitative, pour certaines phases données, et sur leur évolution. La question de la production est intimement dépendante de celle des transformations (salaisons) et des débouchés, le sel paraissant, pendant tout l'Age du Fer, avoir été lié aux circuits d'échanges à l'échelle européenne.Daire Marie-Yvane. Le sel à l'Age du Fer : réflexions sur la production et les enjeux économiques. In: Revue archéologique de l'ouest, tome 16, 1999. pp. 195-207