La restauration commerciale en milieu urbain. De la fonction nutrition à l'exotisme touristique du repas

The emergence of new concepts in restaurant business in France contribute widely to a modification of city planning. On the one hand, those concepts result, for the author, from american's influence (e.g. : food courts, drive in) and on the other hand from new values expected by the customer (e.g. : exotism, casual, festival atmosphere). The offer aim to become more and more differenciated while being more accessible (price).L'émergence de nouveaux concepts en restauration commerciale en France contribue largement à une modification de l'urbanisme. Ces concepts résultent, pour l'auteur, d'une part de l'influence américaine (food-courts, drive-in) et des nouvelles valeurs attendues par le consommateur d' autre part (exotisme, décontraction, ambiance festive). L'offre tend, alors, de plus en plus à se différencier tout en étant plus accessible (prix).Callot Philippe. La restauration commerciale en milieu urbain. De la fonction nutrition à l'exotisme touristique du repas. In: Norois, n°178, Avril-Juin 1998. Villes et tourisme. pp. 195-208