Proses pengolahan produk fillet ikan kakap merah natural (non-CO) di PT. Alam Jaya-Surabaya

PT. Alam Jaya merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan ikan. PT. Alam Jaya berlokasi di jalan Rungkut Industri II/25, Surabaya, Jawa Timur. PT. Alam Jaya telah berdiri sejak tahun 1998 dan memproduksi serta mengolah beberapa produk hasil perikanan yang akan didistribusikan produknya ke berbagai negara. Proses pengolahan produk fillet ikan kakap merah natural (non-CO) meliputi penerimaan bahan baku, sortasi, penimbangan I, penimbangan II, penyisikan, pencucian I, penimbangan III, fillet, pencabutan duri (deboning), trimming & penyisikan ulangan, pengecekan (final checking), sizing, penimbangan IV, pencucian II, pembungkusan dengan plastik, penyusunan pada longpan, pembekuan, pengecekan dengan metal detector, penimbangan V, glazing, penimbangan VI, pengemasan, penyimpanan, dan pendistribusian. Bahan baku yang digunakan adalah ikan kakap merah yang diperoleh dari pemasok atau nelayan dari berbagai wilayah di Indonesia. Sumber daya yang menunjang kegiatan di PT. Alam Jaya adalah sumber daya manusia, listrik, dan air. Sanitasi yang diterapkan meliputi sanitasi pabrik, mesin & peralatan, pekerja, dan proses produksi. Pengendalian mutu dilakukan pada bahan baku, pembantu, proses produksi, produk akhir, dan proses penyimpanan. Limbah yang dihasilkan meliputi limbah padat dan limbah cair yang diolah sendiri oleh perusahaan dan dengan bantuan pihak luar. Perusahaan ini sudah mendapat sertifikat GMP dan HACCP