Tecnologie emergenti e loro impatto sulle caratteristiche qualitative della carne

Il presente elaborato tratta di alcune fra le tecnologie emergenti utilizzate in ambito alimentare, atte a preservare le caratteristiche qualitative dei prodotti alimentari e al contempo aumentarne la shelf-life. In particolare, è stato approfondito l’utilizzo di queste nuove tecnologie su prodotti carnei; l’elaborato prevede infatti inizialmente l’analisi e la presentazione degli aspetti qualitativi della carne. Lo scopo principale dell’elaborato è stato quello di analizzare le alterazioni indotte dai trattamenti tecnologici emergenti nei confronti degli aspetti qualitativi appena descritti. Le tecnologie innovative in questione, il cui funzionamento verrà trattato nel capitolo 2 dell’elaborato, sono: Trattamento ad alta pressione (HPP), Campi elettrici pulsati (PEF), Radiazioni Ionizzanti, Plasma Freddo