La consommation des épices et des plantes aromatiques en al-Andalus

Uses of Spices and Aromatic Plants in al-Andalus - Spices have played a prominent role - and still do today - in the diets of various Islamic cultures. The analysis of agricultural and botanical Andalusian texts, as well as of hisba treaties (regulating the activities of souks), has thrown light on the actual consumption of spices and on commerce concerning these products. Collating these findings with the percentages drawn from two cookbooks has given an idea of the significance and the purpose assigned to spices in Moslem Spain, as well as of the possible variations which have influenced the tastes of the Andalusians.Les épices ont joué - et jouent encore de nos jours - un rôle très important dans l'alimentation des diverses cultures islamiques. L'analyse des textes agricoles et botaniques andalousiens, ainsi que des traités de hisba, c'est-à-dire ceux qui s'occupent de régler l'activité des souks, nous fournissent un grand nombre de renseignements en ce qui concerne la consommation réelle et le commerce de ces produits. La confrontation de ces données avec les pourcentages élaborés à partir de deux livres de cuisine témoignent du sens et du but que l'on assignait aux épices dans l'Espagne musulmane, ainsi que des possibles variations qui ont affecté les goûts alimentaires des Andalousiens.García Sánchez Expiración. La consommation des épices et des plantes aromatiques en al-Andalus. In: Médiévales, n°33, 1997. Cultures et nourritures de l'occident musulman. Essais dédiés à Bernard Rosenberger, sous la direction de Henri Bresc . pp. 41-53