Kualitas Baked Egg Custard dengan Penambahan Tepung Jagung ditinjau Dari Rendemen, Protein, dan Karbohidrat

Baked egg custard merupakan salah satu makanan penutup yang digemari masyarakat. Pembuatan baked egg custard memerlukan pengental untuk menghasilkan tekstur yang lebih baik. Pengental yang digunakan pada pembuatan baked egg custard yaitu tepung jagung. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui persentase penambahan tepung jagung terbaik pada baked egg custard yang ditinjau dari rendemen, protein, dan karbohidrat. Penelitian dilakukan pada tanggal 3 September sampai 3 Oktober 2022. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Divisi Pengolahan Telur Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Pengujian rendemen, protein, dan karbohidrat dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang.Materi penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah baked egg custard yang dibuat dengan bahan dasar telur ayam yang diambil kuning telur dengan penambahan tepung jagung dan bahan-bahan lainnya (susu cair, gula pasir, kayu manis, dan ekstrak vanili). Metode penelitian menggunakan metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari penggunaan tepung jagung adalah T0 (tanpa penambahan tepung jagung), T1 (1%), T2 (3%), dan T3 (5%) dari total bahan yang digunakan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan pengaruh, selanjutnya akan dianalisis menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung jagung memberikan pengaruh sangat nyata (P