Sifat Fisik Kemasan Edible Film Pouch Sachet Fast Sealing Dissolving Berbasis Glukomanan- Gelatin

Edible film merupakan lapisan tipis yang terbuat dari bahan hidrokoloid, lemak dan komposit yang dikembangkan sebagai kemasan makanan yang praktis dan ramah lingkungan. Salah satu bahan utama pembuatan edible film adalah polisakarida berupa glukomanan, namun memiliki karakteristik yang kurang stabil untuk melindungi produk, maka diperlukan bahan tambahan lain dalam pembuatannya. Gelatin memiliki sifat sebagai penjernih, kuat dan larut dalam air. Perpaduan kedua bahan tersebut diharapkan dapat meningkatkan sifat fisiknya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik kemasan edible film pouch fast sealing dissolving berbahan dasar glukomanan-gelatin ditinjau dari warna, indeks pencoklatan, kekentalan dan daya serap air (swelling). Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah glukomanan, gelatin, asam laktat dan akuades. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Peubah yang diamati adalah warna, indeks pencoklatan, kekentalan dan daya serap air (swelling). Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan's Multiple Range Test (UJBD). Penggunaan gelatin dengan persentase berbeda tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (P>0,5) untuk warna kekuningan (b*), warna kemerahan (a*), indeks pencoklatan, namun menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,5) untuk kecerahan warna. (L*) dan perbedaan yang sangat nyata (P