Potensi dan Kualitas Limbah Minyak Goreng dari Berbagai Restoran di Kota Malang Ditinjau dari Uji Organoleptik dan Iodometri sebagai Suplemen Pakan Ternak

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas minyak segar dan limbah minyak dari restoran ayam goreng secara organoleptik meliputi uji warna, aroma, tekstur dan rasa serta iodium sebagai suplemen pakan ternak. Bahan penelitian ini menggunakan minyak segar dan limbah minyak dari empat rumah makan ayam goreng di Malang yaitu Wong Solo (P1), Ocean Garden (P2), Yogyakarta (P3), H. Slamet (P4). Setiap restoran diamati kualitas minyak segar dan limbah minyaknya. Metode penelitian yang digunakan adalah survei dan eksperimen laboratorium, pengambilan data dilakukan tiga kali pada hari yang berbeda sebagai uji coba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak goreng restoran ayam goreng menggunakan minyak Bimoli di Wong Solo dan Ocean Garden, minyak Ikan Dorang di Yogyakarta dan minyak Tropical di H. Slamet. Analisis dilakukan di Laboratorium Nutrisi dan Pakan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Penelitian dilakukan pada bulan Desember 2019 – Januari 2020. Data dianalisis menggunakan rancangan acak blok tersarang (empat rumah makan, dua jenis dan tiga ulangan). Limbah minyak tiap restoran berpengaruh nyata terhadap hasil warna dan tidak berpengaruh nyata terhadap bau dan tekstur. Potensi terbaik limbah minyak sebagai suplemen pakan ternak menurut 15 panelis adalah limbah minyak di sebuah rumah makan di Yogyakarta dengan ciri-cirinya warna kuning kehijauan, tekstur kental, bau agak kendur, dan agak pahit. Kandungan yodium minyak segar pada semua rumah makan lebih tinggi dari kandungan yodium dalam SNI dan SPB. Kandungan yodium tertinggi terdapat pada P4 sebesar 61,87g Iod/100g dibandingkan dengan P1 sebesar 52,68, P2 sebesar 48,44, dan P3 sebesar 53,9. Limbah minyak terbaik adalah limbah minyak ikan di rumah makan Yogyakarta berdasarkan bilangan Iodin yaitu 53,90 ± 1,09