Efecto de la Variedad de papas nativas (Solanum spp.) sobre la Textura de carne Vegetal

El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la Variedad de papas nativas (Solanum spp.) sobre la Textura de carne Vegetal. La investigación se desarrolló con un enfoque cuantitativo, un diseño experimental y fue de tipo aplicada para evaluar el efecto de la variedad y concentración de papa nativa en la textura de la carne vegetal. Como resultados de las características fisicoquímicas, la variedad Negro Yopota tiene 28.6% de materia seca y 71.4% de humedad; la variedad Yema de Huevo tiene 31.7% de materia seca y 68.3% de humedad; y la variedad Huitrona tiene 33.7% de materia seca y 66.3% de humedad. Además, el ANOVA determinó que las variables variedad, concentración de papa nativa y la interacción mostraron valores de significancia de 0.000, menores al p-valor=0.05. Concluyendo que la variedad de papa nativa, concentración y la interacción tienen un efecto significativo en la textura de la carne vegetal.Tesi