Kontaminationsarme Verarbeitung: Gezielter Einsatz der Reinraumtechnik kann Konkurrenzfähigkeit der Produkte verbessern

Zur Gewährleistung der Produktsicherheit sowie zur Optimierung der sensorischen Eigenschaften ist die Beherrschung der mikrobiologischen Qualität in der fleischverarbeitenden Industrie von zentraler Bedeutung. Durch einen gezielten gut durchdachten Einsatz der Reinraumtechnik können dabei Fortschritte erreicht werden, die die Konkurrenzfähigkeit der Produkte entscheidend erhöhen. Das Fraunhofer IPA erforscht branchenübergreifend die wissenschaftlichen Hintergründe dieser Technologie