SELECTED BIOACTIVE PROPERTIES OF POMEGRANATE PEELS

Nüfus artışı, kentleşme, obezite ve fiziksel hareketsizlik gibi etkenlerin artması nedeniylediyabetli insan sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Yapılan araştırmalar diyabette kilit roloynayan α- amilaz ve α- glukozidazın bitki polifenolleri tarafından inhibe edilebileceğinigöstermiştir. Nar diğer pek çok meyve ile kıyaslandığında toplam polifenol içeriği yüksektir.Son yıllarda gıda endüstrisi yan ürünlerinin (kabuk, çekirdek vs.) meyveye oranla dahayüksek biyoaktif bileşik içeriği yapılan çalışmalarla kanıtlanmış ve gıda endüstrisinin ilgisiartık ürünlere yönelmiştir. Nar kabuğu, tüm meyvenin yaklaşık %40'ını oluşturmaktadır veellagitaninler, punikalagin ve punikalin gibi ellagik asit türevleri bakımından zengindir.Ayrıca bazı ellagik asit türevleri (ellagik asit hekzosit, -pentozit, vb.) daha az miktarlarda daolsa mevcuttur. Bununla birlikte, biyoaktif bileşiklerin konsantrasyonları meyve cinsi, çevrekoşulları, meyve olgunluk durumu, depolama ve hasat sonrası işlemlerden dolayı geniş ölçüdedeğişmektedir ve bu da meyve kalitesini ve sağlığa yararlı bileşikleri etkileyebilmektedir. Bunedenle çalışmamızda Hicaz, Wonderful ve Deve dişi olmak üzere üç çeşit nar kabuğukullanılmış ve elde edilen sonuçlar kıyaslanmıştır. Nar kabuğu taneden ayrılıp 40 °C’ deetüvde kurutularak öğütülmüş, ardından su ile klasik ekstraksiyon yapılarak toplam fenolik,bağlı fenolik, DPPH, toplam flavonoid, hidrolize edilebilen tanen, kondense tanen, αglukozidaz, α- amilaz ve lipaz inhibisyon analizi yapılmış, HPLC-DAD ile fenolik bileşiklertespit edilmiştir. Hicaz, Wonderful ve Deve dişi kabuk ekstraktlarının sırasıyla toplam fenolikmadde içeriği 110.81±3.13 111.76±0.50, 140.97±5.94 mg GAE eşdeğeri/g, bağlı fenolik38.35±0.17, 36.60±0.05, 38.03±1.19 mg GAE eşdeğeri/g, antioksidan aktivitesi 301.74±1.73,276.60±0.87, 450.27±5.02 mg TEAC/g, toplam flavonoid miktarı 10.69±0.633, 0.36±0.453,15.17±0.272 mg KE/ g, kondense tanen miktarı 0.78±0.069, 1.02±0.013, 0.87±0.019 mgEKE/g ve toplam hidroliz edilebilen tanen miktarı 231.43±6.769, 254.17±8.462,416.91±8.462mg TAE/g dir. Nar kabuğu ekstraktları α-glukozidaz enzimini inhibe ederken,α- amilaz ve lipaz enzimi üzerinde inhibisyon etkisi gözlenmemiştir. Elde edilen bulgularmevcut literatür ile uyumlu olup araştırma sonucunda meyvenin yanı sıra artıkmateryallerinde biyoaktif bileşiklerce zengin olduğu ve nar kabuğu ekstraktlarınınantidiyabetik özelliklere işaret eden α-glukozidaz enzimini inhibe edici özelliklere sahipolduğu görülmüştür.