PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK IKAN LUNDU (Macrones gulio)

Macrones gulio is a type of fish that lives on the bottom of the waters (demersal), including the catfish species. Information on the nutritional content of fish is very important to study. The purpose of this study was to determine the amino acid, fatty acid and mineral (calcium and phosphorus) composition of the Macrones gulio. The method used in this research is laboratory experimental, with 4 treatment levels, namely whole fish, fillets with skin, head, fins and bones. The parameters observed in this research were amino acid profiles, fatty acid profiles and minerals. The results of the study showed that the highest amino acid in whole parts, heads, bones and fins was glycine and glutamic acid in fillets with skin. The lowest amino acid composition in each part of the fish body is the same, namely the amino acid hisitidine. The total fatty acids in the intact preparation were 26 types of fatty acids. Fillet with skin as much as 28 types of fatty acids. There are 36 types of fatty acids in the head and 38 types of fatty acids in the bones and fins. The highest content of calcium and phosphorus was found in the treatment of bones and fins and the treatment of the head, while the lowest content was found in the treatment of fillets and skin. Ikan lundu merupakan salah satu jenis ikan yang hidup di dasar perairan (demersal), termasuk ke dalam jenis catfish. Informasi kandungan gizi pada ikan merupakan hal yang sangat penting untuk dikaji. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan komposisi asam amino, asam lemak dan mineral (kalsium dan fosfor) ikan lundu (Macrones gulio). Metode yang digunakan dalam peneilitian ini adalah eksperimental laboratorium, dengan 4 taraf perlakuan yaitu ikan utuh (whole), fillet dengan kulit, kepala, dan sirip dan tulang. Parameter yang diamati dalam kegiatan penelitian ini antara lain profile asam amino, profile asam lemak dan mineral. Hasill penelitian menunjukkan asam amino pada bagian utuh, kepala, serta tulang dan sirip tertinggi adalah glisin dan pada bagian fillet dengan kulit adalah asam glutamat. Komposisi asam amino terendah pada setiap bagian tubuh ikan sama yaitu asam amino hisitidin. Jumlah asam lemak pada preparasi utuh sebanyak 26 jenis asam lemak. Bagian fillet dengan kulit sebanyak 28 jenis asam lemak. Pada kepala sebayak 36 jenis asam lemak dan pada bagian tulang dan sirip sebanyak 38 jenis asam lemak. Kandungan Kalsium dan fosfor tertinggi terdapat pada perlakuan tulang dan sirip serta perlakuan kepala, sedangkan kandungan terendah terdapat pada perlakuan fillet daging dan kulit.   &nbsp