Efecto de dosis crecientes de zinc sobre la absorción de hierro en leche fortificada con hierro en humanos

Tesis para optar al grado de magíster mención nutrición humanaIntroducción: Existe evidencia de que la Leche Purita Fortificada no ha tenido un efecto similar sobre el estado de nutrición de zinc como la observada para hierro, lo cual sugeriría la posibilidad de aumentar la concentración de zinc en la leche fortificada; no obstante, primero es necesario asegurar que esta modificación no afecte la absorción de hierro. Objetivo: Determinar el efecto de dosis crecientes de zinc adicionadas sobre la biodisponibilidad de hierro en leche entera en polvo fortificada con hierro en humanos. Materiales y Métodos: Estudio experimental, participaron 15 mujeres adultas. Se midió la biodisponibilidad de hierro a través de la técnica doble radioisotópica, con la incorporación de 55Fe y 59Fe a los eritrocitos, luego de 14 días de la administración de 4 formulaciones diferentes de leche fortificada, en los días 1, 2, 14 y 15 del estudio, con 10 mg/L de hierro, como sulfato ferroso, con dosis crecientes de adición de zinc, como sulfato de zinc, logrando una proporción molar final (nativo más adicionado) de Zn:Fe de 0.3:1, 0.8 :1, 1.2:1 y 2.1:1. Resultados: La fortificación con zinc en dosis crecientes no modificó significativamente la absorción de hierro (ANOVA para medidas repetidas, F=1.31, p=0.28). Conclusión: En leche entera en polvo fortificada con 10 mg/L de hierro, la adición de 20 mg/L de zinc no inhibe la absorción de hierro, lo que equivale relaciones molares finales del producto de Zn:Fe menores o iguales a 2.1:1