Formulación y desarrollo de un producto en polvo para deportistas de resistencia

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero en AlimentosEn el presente estudio se desarrolló un producto en polvo para deportistas de resistencia, basándose en las necesidades nutricionales específicas señaladas en estudios recientes de nutrición deportiva y ciencias del deporte. La porción de consumo calculada para el producto desarrollado fue de 50g y su reconstitución se realiza en 350mL de agua. El contenido nutritivo estimado por porción de producto fue de 15g de proteína, 26g de hidratos de carbono, 2,5g de creatina, 1500mg de calcio y 175mg de magnesio y fundamenta su composición en estudios que señalan incrementos en el rendimiento y la recuperación. El producto desarrollado se optimizó sensorialmente, mediante metodología de superficie de respuesta para las variables: dulzor (sacarina) y sabor (vainilla) determinando los contenidos óptimos de estos componentes: 82mg y 655mg respectivamente. Se caracterizó químicamente mediante análisis proximal y se confirmó la composición esperada. Además se midieron parámetros microbiológicos (aerobios mesófilos, hongos y levaduras) y parámetros físicos como densidad bulk, ángulo de reposo y diámetro promedio de partícula, los cuales resultaron aceptables para el producto. Se estimó una duración de 10 meses mediante estudios de envejecimiento aceleradoIn this study a product for endurance athletes was developed, based on specific nutritional needs identified in recent studies of sports nutrition and sports science. The serving size calculated for the developed product was 50g and its reconstitution is in 350ml of water. The estimated nutrient content per serving of the product was: 15g protein, 26g carbohydrate, 2.5 g of creatine, 1500mg of calcium and 175mg of magnesium and the composition was based on studies that show improvement in performance and recovery. The developed product was optimized by response surface methodology for the sensory variables: sweetness (saccharin) and flavor (vanilla) by determining the optimal content of these components: 82mg and 655mg respectively. It also was characterized chemically by proximate analysis, microbiological parameters (aerobic mesophilic fungi and yeasts) and physical parameters such as density, angle of repose and average particle diameter, which were acceptable for the product. A shelf life of 10 months was estimated by accelerated aging studie