Diseño y dimensionamiento de una bodega para la elaboración de 50000 litros de vino tinto en Terrer (Zaragoza), acogida a la D.O. Calatayud

El objetivo del presente proyecto es diseñar y dimensionar una bodega con una capacidad de producción de 50.000 litros de vino, con el fin de producir 35.000 litros de vino tinto Roble y 15.000 litros de vino tinto Crianza, ambos protegidos por la Denominación de Origen Calatayud. La bodega estará ubicada en Terrer, Zaragoza, en una parcela edificada previamente adquirida por el promotor. Esta decisión está justificada debido a la proximidad de los viñedos propiedad del promotor y en cumplimiento con los requisitos de localización asociados a la Denominación de Origen Calatayud. Para garantizar la calidad de la materia prima y prevenir fermentaciones no deseadas que afecten la calidad del producto final, se ha elegido una parcela bien comunicada y cercana al área de cultivo y recolección de la uva. La parcela ya cuenta con acometida de agua potable y punto de toma para suministro de electricidad de la red. La memoria tiene como propósito recopilar la información esencial y relevante de los distintos anejos que conforman el documento completo. Para ello, se realiza un análisis del sector del vino a nivel mundial, nacional y de la Denominación de Origen Calatayud, considerando el marco legal que rige la producción de vino. Asimismo, se detalla el proceso productivo, acompañado de un diagrama de flujo que ilustra dicho proceso, y un balance de los insumos, aditivos y subproductos de cada uno de los vinos que se elaboran. Además, se dimensiona la maquinaria necesaria para llevar a cabo el proceso productivo y se diseña la instalación eléctrica correspondiente. Abstract: The objective of this project is to design and dimension a winery with a production capacity of 50,000 liters of wine, in order to produce 35,000 liters of oak-aged red wine and 15,000 liters of aged red wine, both protected by the Denominación de Origen Calatayud. The winery will be located in Terrer, Zaragoza, on a previously acquired built plot of land by the promoter. This decision is justified due to the proximity of the promoter's vineyards and in compliance with the location requirements associated with the Denominación de Origen Calatayud. To ensure the quality of the raw material and prevent unwanted fermentations that could affect the quality of the final product, a wellcommunicated plot of land close to the area of cultivation and grape harvesting has been chosen. The plot already has a connection to potable water and an electricity supply pointfrom the grid. The purpose of the report is to gather essential and relevant information from the various annexes that make up the complete document. To achieve this, an analysis of the wine sector at the global, national, and Denominación de Origen Calatayud level is carried out, considering the legal framework that governs wine production. Additionally, the production process is detailed, accompanied by a flowchart illustrating the process, and a balance of the inputs, additives, and by-products of each of the wines produced is presented. Furthermore, the machinery necessary to carry out the production process is dimensioned, and the corresponding electrical installation is designed