Izvori proteina u ishrani ljudi i životinja – Prošlost, sadašnjost, budućnost

Očekuje se da će zbog povećanja broja stanovnika na svetu do 2050. godine biti potrebno oko 70 procenata više hrane nego što se trenutno proizvodi. Sa rastom populacije, čija ishrana zahteva i unošenje proteina, stočarska proizvodnja će nastaviti da raste, a proteini životinjskog porekla ostaće važan deo ishrane stanovništva. Proizvodnja proteina životinjskog porekla će u budućnosti porasti najvećim delom zahvaljujući povećanoj proizvodnji svinjskog i živinskog mesa. Zbog toga će se povećati i potražnja za proteinima u hranivima zbog toga što svinje i živina imaju veću potrebu za proteinima u hrani u poređenju sa preživarima. Prema tome, potrebe i izazovi u današnjem vremenu biće da se pronađu oni izvori proteina koji će po svojim svojstvima zadovoljiti nutritivne potrebe najvećeg dela stanovništva i životinja, a čija će proizvodnja biti jeftinija i pristupačnija od izvora proteina koji se danas koriste u ishrani ljudi i životinja. Do danas je već nekoliko novih izvora proteina za ishranu ljudi i životinja u upotrebi, a njihov značaj će u budućnosti biti još veći. Kao alternativni proteinski dodaci se sve češće koriste insekti, proteini jednoćelijskih organizama i alge. Pored toga, mikrobnom tehnologijom i biološkom fermentacijom može se poboljšati svarljivost, a samim tim i upotrebna vrednost proteinskih dodataka.Zbornik radova i kratkih sadržaj