Inbakverlies biologisch varkensvlees : verschil tussen gangbare en biologische filetlapjes

Binnen de biologische sector wordt door meerdere betrokkenen aangegeven dat het gewichtsverlies dat optreedt tijdens het bakken van vlees, het 'inbakverlies', bij biologisch varkensvlees lager is dan bij regulier varkensvlees. Hiervoor is, zover bekend, nog nooit eenduidig wetenschappelijk bewijs voor aangedragen. Om een eerste idee te krijgen of er verschillen zijn in inbakverlies en hoe groot deze verschillen kunnen zijn is dit kleinschalige onderzoek opgezet. Als modelproduct is binnen deze studie onderzoek verricht aan varkensfiletlapjes, een product dat zowel biologisch als gangbaar in deze vorm of met bot in de vorm van een karbonade geconsumeerd word