Uitgangsmateriaal voor smaakvolle producten : kan plantaardig uitgangsmateriaal bijdragen aan de profilering van de biologische sector als leverancier van gezonde en smaakvolle producten?

Het doel van dit project was overzicht te verschaffen in de stand van de kennis en de meest recente onderzoekservaringen rondom smaak in de biologische keten. Hiertoe zijn de Nederlandse onderzoeksprojecten gericht op smaak geïnventariseerd. Naast de resultaten uit onderzoek zijn ook de obstakels voor verdere toepassing van deze resultaten in het overzicht opgenomen. De inventarisatie leverde inzichten op in de achtergronden van de relatie tussen smaak en biologisch. Ook kwam er meer duidelijkheid over de relatie tussen de afzetmarkt en het belang van het kenmerk smaak