Visages contrastés de la patrimonialisation alimentaire au Pérou: acteurs, logiques, enjeux

International audienceThis chapter explores food heritagization in Peru on the basis of the author’s recent research experiences. It develops a diachronic approach on the emergence of the concept of « food heritage », questions the researchers’ status according to their motivations and interests vis-à-vis to those ofheritage stakeholders, and provides a critical consideration of their investment in the light of critical heritage studies. The analysis draws on the study of two projects of food heritagization which, by reason of their scope and aims, are strongly contrasted, or even opposed.Ce chapitre aborde la question de la patrimonialisation alimentaire au Pérou en fonction d'expériences de recherche récentes menées par l'auteur. Il essaie de porter un regard diachronique sur l'émergence du concept de « patrimoine alimentaire » et d'interroger la place du chercheur en fonction de ses motivations et intérêts vis-à-vis de ceux mobilisés par les porteurs plus ou moins institutionnels du patrimoine alimentaire, et d'apporter une réflexion critique sur son investissement à la lumière du courant des critical heritage studies. L'analyse s'appuie sur l'étude de deux projets de patrimonialisation alimentaire qui, par leur ampleur et objectifs, sont fortement contrastés, voire opposés