Histoire d’os : Enjeux sociaux, économiques et environnementaux des ressources carnées en Provence (Xème- XIIème siècles) : les apports del’archéozoologie

This PhD thesis analyses the remains of mammals and birds found on four Provençal sites from the first feudal age (10th-12th century, Alpes de Haute-Provence). Almost 45,000 fragments were analysed. Notre-Dame of Allemagne-en-Provence is our main reference site. It consists of an aristocratic residence that was replaced by two successive fortins. At the same time as these occupations, a peasant settlement developed nearby. Two other contemporary seigneurial installations were also treated: the Moutte of Allemagne-en-Provence and the Roca of Niozelles. These three castra are of major interest, as they bear witness to the birth of private "castles" in Provence and to the daily life of the rural elites. Finally, the settlement of Petra Castellana (Castellane) offers a primordial contrast for understanding the functioning and specificities of the peasant community of Notre-Dame.Meat diet of Provence in the early Middle Ages was long misunderstood. This work addresses social, economic, cultural, and environmental dimensions of human-animal relations. For this purpose, the work of related disciplines is widely mobilised. More specifically, the aim is to characterise the production and management strategies of the territory, herds, and animal economy of the rural elites (lords and military). Their dietary behaviours are analysed and compared with those of humble populations to identify similarities, discrepancies, as well as relationships between these different social groups. The rural elite and peasant world was mainly based on local exploitation. However, the aristocrats were more regularly involved in trade than their dependents, both in the purchase and sale of meat products. The aristocratic estates were also characterised by a diversified environment, which favoured large pig husbandry. The latter formed the basis of their meat diet. Several elements seem to mark social distinctions between lords, soldiers, and peasants. The distribution of species is one of them. The elites mainly raised and consumed pigs. The lower classes, on the other hand, relied on sheeps and goats, which provided milk, wool, and meat. At that time, caprine were mainly characteristic of modest city dwellers and peasants. This enables a more balanced view of the animal economy in the region in the early Middle Ages, which was deeply marked by sheep. Finally, the analysis of culinary practices tends to show that cooking - both the products consumed and the methods of preparation - was already a social identity indicator, but not as strongly as it was in the following centuries.Cette thèse propose l’analyse des restes de mammifères et d’oiseaux mis au jour sur quatre sites provençaux du premier âge féodal (Xe - XIIe siècle, Alpes de Haute-Provence). Au total, près de 45 000 fragments ont été analysés. Notre-Dame d’Allemagne-en-Provence constitue notre site de référence. Il se compose d’une résidence aristocratique qui fut remplacée par deux fortins successifs. Concomitamment à ces occupations, un habitat paysan s’est développé à proximité. Deux autres installations seigneuriales contemporaines ont également été traitées : la Moutte d’Allemagne-en-Provence ainsi que la Roca de Niozelles. Ces trois castra présentent un intérêt majeur, car ils témoignent de la naissance des « châteaux » privés en Provence et de la vie quotidienne des élites rurales à cette période. Enfin, l’agglomération de Petra Castellana (Castellane) offre un contraste primordial pour comprendre le fonctionnement et les spécificités de la communauté paysanne de Notre-Dame.L’alimentation carnée provençale du haut Moyen Âge fut longtemps méconnue. Ce travail aborde des dimensions sociales, économiques, culturelles et environnementales des relations homme animal. Pour cela, les travaux des disciplines annexes sont largement mobilisés. Plus précisément, il s’agit de caractériser les stratégies de production et de gestion du territoire, des troupeaux et de l’économie animale des élites rurales (seigneurs et soldats). Leurs comportements alimentaires sont analysés et confrontés à ceux de populations humbles pour tenter de dégager des points communs, des variations, mais aussi des liens entre ces différents groupes sociaux. Le monde rural élitaire et paysan reposait principalement sur l’exploitation locale. Toutefois, les aristocrates recouraient plus régulièrement au commerce que leurs dépendants, que ce soit par l’achat ou par la vente de produits carnés. Les domaines seigneuriaux se caractérisent, en outre, par un environnement diversifié qui a favorisé d’importants élevages de porcs. Ces derniers constituaient la base de leur alimentation carnée. Plusieurs éléments semblent marquer des distinctions sociales entre seigneurs, soldats etpaysans. La répartition des espèces est l’un d’entre eux. Les élites élevaient et consommaient principalement du cochon. Les plus humbles en revanche, se tournaient vers les caprinés qui fournissaient lait, laine et viande. À cette période, moutons et chèvres étaient donc surtout l'apanage des modestes citadins et paysans. Ceci permet de pondérer la vision de l’économie animale dans la région pour le Moyen Âge ancien, profondément marquée par le mouton. Enfin, l’analyse des pratiques culinaires tend à montrer que la cuisine – tant les produits consommés que les modes de préparation – était déjà un marqueur d’identité sociale, mais pas de manière aussi tranchée qu’elle a pu l’être dans les siècles suivants