SAMUTER. Estrategias productivas en ámbitos de vitivinicultura singular: DOP Cebreros (Ávila)

El caso de la DOP de Cebreros (Ávila) como estrategia productiva en ámbitos de viticultura singular, forma parte del proyecto SAMUTER (Sistemas Agroalimentarios Multifuncionales y Territorializados) (https://samuter.paisajeterritoriouam.es/). La orientación vitivinícola secular de la vertiente meridional de la Sierra de Gredos ha logrado llegar a la contemporaneidad desde la lógica de la subsistencia a la de la calidad de los vinos minoritarios producidos en paisajes singulares. Menos maltratados por la filoxera que otros viñedos, debido a la componente arenosa del terreno, el apego y la tradición de hacer vino en esta comarca de montaña ha sostenido el cultivo como una herencia arraigada entre los viñadores locales, custodios de majuelos viejos en porcentaje notable, como seña distintiva. Es esa circunstancia de continuidad, marginal respecto a las grandes áreas vitivinícolas, la que permitió una progresiva recuperación del viñedo en la comarca de Cebreros a partir de los años setenta del siglo pasado y su afianzamiento hasta lograr una marca de calidad propia sobre un nuevo discurso productivo y comunicativo. Por un lado, el de los valores y atributos del lugar como espacio de producción: suelos graníticos, altitudes entre los 800 y los 1000 m, orientaciones de ladera, variedades de uva, etc. Por otro, el paisaje, imagen referencial asociada a la calidad singular de unos vinos criados en el marco de la tradición vitícola bajo el prisma de la innovación y el respeto ambiental. The case of the Cebreros PDO (Ávila) as a productive strategy in areas of singular viticulture is part of the SAMUTER project (Multifunctional and Territorialised Agri-food Systems) (https://samuter.paisajeterritoriouam.es/). The secular winegrowing orientation of the southern slopes of the Sierra de Gredos has managed to reach the present day from the logic of subsistence to that of the quality of minority wines produced in unique landscapes. Less battered by phylloxera than other vineyards, due to the sandy component of the soil, the attachment and tradition of making wine in this mountainous region has sustained the cultivation as a deep-rooted heritage among the local winegrowers, custodians of a significant percentage of old vines, as a distinguishing feature. It is this circumstance of continuity, marginal with respect to the large wine-growing areas, which allowed a progressive recovery of the vineyard in the region of Cebreros from the seventies of the last century and its consolidation until it achieved its own brand of quality based on a new productive and communicative discourse. On the one hand, the values and attributes of the place as a production area: granitic soils, altitudes between 800 and 1000 m, hillside orientations, grape varieties, etc. On the other hand, the landscape, a reference image associated with the singular quality of wines aged in the framework of wine-growing tradition under the prism of innovation and respect for the environment