PEMANFAATAN AIR LIMBAH REBUSAN IKAN TAMBAN (Sardinella sp.) SEBAGAI FLAVOR PASTA ALAMI

The aims of this study was to determine the effect of temperature on the level of preference of panelists resulting from flavor paste. This research is an experimental laboratories with a completely randomized design of one factor, namely wastewater boiled fish is treated with different temperatures with a temperature of 70 °C, 75 °C, 80 °C, 85 °C, 90 °C. Then analyzed using SPSS 25 to obtain the best treatment. The results of the experiment showed that falvor paste given different treatment gave a significant difference (<0,05%) to the panelist preference level. Based on the results of the chemical analysis test that is obtained 0.76% protein content, 62.44% water content, 13.42% ash content, 22.94% carbohydrate. while for the amino acids obtained with the highest value, Tyrosine 0.18%, the lowest value is Serin 0.5% in the best flavor paste with the F3 code. The raw material used in making flavors is also tested by heavy metals but not detected.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap tingkat kesukaan panelis hasil flavor pasta. Penelitian ini bersifat experimental laboratories dengan rancangan acak lengkap satu faktor, yaituair limbah rebusan ikan tamban diberi pelakuan suhu yang berbeda dengan suhu 70°C,75°C,80°C,85°C,90 °C. Kemudian di analisis menggunakan SPSS 25 untuk memperoleh perlakuan terbaik. Hasil percobaan menunjukkan bahwa falvor pasta yang diberikan perlakuan berbeda memberikan perbedaan yang nyata (ðœŒ<0,05%) terhadap tingkat kesukaan panelis. Berdasarkan hasil uji analisis kimia yaitu diperoleh kandungan protein 0,76%, kadar air 62,44%, kadar abu 13,42%, karbohidrat 22,94%. sedangkan untuk asam amino yang diperoleh dengan nilai tertinggi yaitu Tirosin 0,18%, nilai terendah yaitu Serin 0,5% pada flavor pasta terbaik dengan kode F3. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan flavor ini juga dilakukan uji logam berat namun tidak terdeteksi